食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)教學實習方案（連云港味之素）

        參加教學實習專業(yè)：食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)
實習地點：連云港味之素如意有限公司
一、教學實習目標
1、知識目標
①了解冷凍方便食品的生產(chǎn)過程中各加工環(huán)節(jié)衛(wèi)生管理情況和餅干出廠檢驗制度；
②熟悉冷凍方便食品的生產(chǎn)管理，品質(zhì)控制，理化檢驗標準，微生物學檢驗標準，衛(wèi)生標準，實驗室標準；
③掌握冷凍方便食品中各種成分含量的測定和檢驗方法。
2、技能目標
①培養(yǎng)學生學以致用的能力，學生在實習崗位中，將微生物學、微生物檢驗技術(shù)、標準法規(guī)、理化檢驗等學科的內(nèi)容貫穿于整個生產(chǎn)工藝中；
②運用所學知識有效的降低生產(chǎn)的次品率，提升產(chǎn)品的品質(zhì)；
③加深衛(wèi)生生產(chǎn)和各種檢驗方法的理論知識理解與記憶，提升檢驗方法的實際操作能力和熟練程度。
3、素質(zhì)目標
①培養(yǎng)學生吃苦耐勞能力，勞動能力進一步加強，能夠適應(yīng)工作崗位中繁重的勞動；
②培養(yǎng)正確的價值觀和就業(yè)觀，正確對待實習勞動報酬，理解并適應(yīng)企業(yè)文化；
③鍛煉和提升社交能力，改進學生與企業(yè)管理人員和員工的溝通合作協(xié)作方式，使學生有能力解決以后就業(yè)中遇到的困難和問題；
④培養(yǎng)學生的安全生產(chǎn)意識，使學生具備良好的操作規(guī)范，為今后的就業(yè)打下堅實的基礎(chǔ)。
二、企業(yè)背景
    連云港味之素如意食品有限公司(簡稱LAN）由日本味之素冷凍食品株式會社、日本來福食品株式會社及味之素（中國）有限公司共同出資興建的中日合資企業(yè)。公司成立于1995年12月，1996年12月正式投產(chǎn)。注冊資金550萬美元，占地29000㎡，年生產(chǎn)能力4000噸，連云港味之素冷凍食品有限公司（簡稱AFL）位于連云港味之素如意食品有限公司東側(cè)，是由連云港味之素如意食品有限公司、日本味之素冷凍食品株式會社、味之素（中國)有限公司共同出資新建的。公司成立于2000年11月，2001年12月正式投產(chǎn)。注冊資本890萬美元，占地24800㎡，年生產(chǎn)能力5000噸。
    公司現(xiàn)有職工1200余人，主要從事冷凍方便食品的生產(chǎn)和銷售。公司利用優(yōu)質(zhì)的原料資源，結(jié)合日本味之素冷凍株式會社先進的加工技術(shù)，在公司廣大員工的辛勤工作下，產(chǎn)品的種類和產(chǎn)量逐年增加，到目前為止，年產(chǎn)量達9000多噸，產(chǎn)品品種達80多個。
三、主要崗位與任務(wù)
（一）相關(guān)培訓

培訓內(nèi)容		培訓時間	培訓者
入職培訓	人事培訓	1.5H	人事主管
	質(zhì)量培訓	2.0H	質(zhì)量工程師
	廠級安全培訓	2.0H	培訓工程師
	部門安全培訓	2.0H	培訓工程師
	崗位安全培訓	3天	當班主管
SSE	崗位安全培訓-JSA、化學品、壓縮空氣的使用等	1周	當班班組 當班主管
	崗位環(huán)境培訓	1天	當班班組 當班主管
	廢棄物分類	1天	當班班組 當班主管
質(zhì)量	GMP：個人物品管控（筆、鑰匙等）	2.0H	質(zhì)量工程師
	食品安全：玻璃、異物的控制流程和產(chǎn)品追溯源	1周	質(zhì)量工程師
	HACCP：關(guān)鍵控制點、異物、過敏源、微生物	1周	質(zhì)量工程師
	產(chǎn)品質(zhì)量：包裝質(zhì)量、產(chǎn)品投訴、日期打印	1周	當班主管
5S	5S培訓：5S活動、車間5S管理和執(zhí)行	3天	當班主管
崗位專業(yè)技能	崗位描述	1天	包裝班長
	一口作業(yè)卡	3天	包裝班長
	一口QC卡	3天	包裝班長
	一口清潔卡	3天	包裝班長
	JI作業(yè)指導書	1周	包裝班長
	SMED轉(zhuǎn)產(chǎn)培訓	1周	包裝班長
	檢重機簡單了解	1天	包裝班長
	裝箱的注意事項	1天	包裝班長
	包裝外觀合格品以及標準的識別	1天	包裝班長
	產(chǎn)品裝箱的方式以及標準	2.0H	包裝班長
	包裝以及紙箱打印日期的編碼與識別	1天	包裝班長
	Trouble Shooting（現(xiàn)場故障排除能力）	2周	包裝班長 生產(chǎn)主管
	交接班事項	3天	包裝班長
	生產(chǎn)線上實際操作培訓	2周	包裝組長
其他	獎金體系	2.0H	計劃與控制主管
	績效考核	2.0H	生產(chǎn)經(jīng)理
	人員發(fā)展	2.0H	計劃與控制主管

（二）主要崗位與任務(wù)
1．主要崗位
一線加工、品質(zhì)管理、檢測等工作崗位。
2．主要任務(wù)（工作崗位職責）

實習單位	工作崗位	崗位工作任務(wù)	職業(yè)能力
連云港味之素如意食品有限公司	新員工培訓	1．企業(yè)文化 2．企業(yè)各項規(guī)章制度 3．產(chǎn)品質(zhì)量安全 4．員工安全 5．設(shè)備安全	1．良好職業(yè)道德 2．良好組織紀律觀念 3.良好的學習能力 4.良好的適應(yīng)能力
	關(guān)鍵崗位操作	1．原輔料、半成品、成品的質(zhì)量標準 2．機械設(shè)備的維護及操作 3．按照崗位要求完成計劃量 4.機械設(shè)備清洗 5．產(chǎn)品貯藏	1．對原輔料、半成品、成品質(zhì)量標準認知應(yīng)用的能力 2．對機械設(shè)備適應(yīng)操作、維護及清洗的能力 3．團隊協(xié)作的能力 4．產(chǎn)品貯藏管理能力
	品質(zhì)管理	1.食品危害點控制； 2.食品生產(chǎn)在線控制； 3.食品質(zhì)量安全檢測能力。	1.食品危害分析能力； 2.食品加工工藝過程中影響食品質(zhì)量安全關(guān)鍵點設(shè)置能力； 3.食品質(zhì)量安全檢測能力。
	食品檢驗	1.原輔料、半成品、成品感官檢驗； 2.原輔料、半成品、成品理化檢驗； 3.原輔料、半成品、成品微生物；	1．食品感官質(zhì)量評定能力： 2．食品化學分析能力； 3.食品微生物檢驗能力； 4．儀器分析檢測能力。
	車間員工管理	1.崗位管理規(guī)范； 2.崗位職責要求； 3.員工思想教育。	1.員工遵守紀律； 2.員工敬業(yè)精神； 3.生產(chǎn)崗位各環(huán)節(jié)銜接能力。

四、實習要求
1、對帶隊教師的要求
    首先，帶隊教師要把握好四個關(guān)鍵時期。
（1）實習開始的前兩周，這段時間學生處于實習的興奮期，工作的中心側(cè)重于學生的日常生活問題，例如學生宿舍物品損壞報修問題、學生修自行車、辦銀行卡、配鑰匙、看病住院等問題。安排實習學生的住宿、協(xié)助卡夫公司做好實習學生的崗位分工和調(diào)整工作。
（2）兩周到第五周，這段時間學生的興奮期已經(jīng)過去，學生此時感到現(xiàn)實的教學實習和自己的理想中的教學實習有差距，部分學生思想開始波動，帶隊教師要收集、整理、存儲實習學生的考勤、考績記錄及時掌握學生的在職情況。針對學生的不同情況分別做好思想教育工作，此時學生表現(xiàn)出來的突出問題主要有：學生抱怨實習崗位的累和臟；流水線工作壓力大,學生由于不適應(yīng)而感到神經(jīng)緊張；學生剛到工作崗位技術(shù)不熟練，被老員工批評時不能虛心接受，從而對實習產(chǎn)生抵觸情緒；身體素質(zhì)差，不能適應(yīng)實習崗位；部分學生故意違反企業(yè)規(guī)章制度，讓企業(yè)將其開除；工作崗位不同薪資也不相同，當薪資差別過大時，學生會產(chǎn)生嫉妒心理。帶隊教師積極組織宣傳、教學實習中的典型事跡，做好教學實習宣傳工作，將學生的典型事跡傳達給各班的班干部，由班干部傳遞給每位同學。每月十五號給學生布置與實習課程相關(guān)的作業(yè)題，將專業(yè)課理論知識穿插于教學實習中。積極與企業(yè)溝通，解決學生實習中出現(xiàn)的具體問題。帶隊教師要充分發(fā)揮學生干部在教學實習中的作用，每周給學生干部開一次會，匯報學生思想動態(tài)。
（3）實習中期，實習生此時處于實習的疲勞期，多數(shù)實習生開始倒計時，此時要多關(guān)心學生，老師要在心靈上給學生送去安慰，讓學生感到有很多人在關(guān)心他們的實習，鼓勵學生繼續(xù)堅持下去，這段時間要增加查看寢室的頻率，細心觀察學生的言行。作業(yè)題可以適當?shù)难娱L上交時間。與實習單位溝通，積極利用工休時間組織業(yè)余生活，豐富實習生的實習生活，感受企業(yè)的人文精神。
（4）實習后期的返校工作，實習即將結(jié)束時，學生開始出現(xiàn)浮躁的心理，企業(yè)的規(guī)章約束力開始下降，是安全事故的多發(fā)期，學生的行李多，需要郵遞回家，學生的外出頻率增加，此時帶隊老師要協(xié)助實習單位做好學生的穩(wěn)定工作。此外，每月向?qū)W院教學實習領(lǐng)導小組辦公室等主要職能部門匯報學生實習情況。對實習學生常進行安全教育和管理，及時做好學生工傷事故處理和學生群體事件的預防、處理工作。
    其次，教學實習領(lǐng)隊教師要做好本職工作。教學實習領(lǐng)隊教師及時將實習流失人員名單報送就業(yè)處同時報送質(zhì)檢系辦公室，讓輔導員及時做好流失人員的穩(wěn)定工作。教學實習領(lǐng)隊教師例行請假須經(jīng)就業(yè)處批準、教學實習領(lǐng)導小組辦公室備案，未經(jīng)批準不得擅自離開教學實習工作崗位。在教學工作中對由于工作失職造成重大事故或損失的領(lǐng)隊教師，將根據(jù)情況追究責任。
2、對專業(yè)指導教師的要求
    專業(yè)指導教師要具備良好的業(yè)務(wù)素質(zhì)，豐富實踐經(jīng)驗。如果沒有高素質(zhì)的師資隊伍，要想實施技能教學也是難以想象的。因此推進“雙師型”教師隊伍的建設(shè)是非常關(guān)鍵的。讓具有扎實專業(yè)理論基礎(chǔ)的專業(yè)課教師到企業(yè)鍛煉，通過實踐獲得相關(guān)的職稱資格或技術(shù)等級證書，從而能勝任與專業(yè)相關(guān)的實訓工作；在企業(yè)中通過對理論基礎(chǔ)稍薄弱的專業(yè)課指導教師進行培訓，提高專業(yè)理論水平，讓專業(yè)課教師向“雙師型”轉(zhuǎn)化。專業(yè)課教師在實習崗位中起著良好的銜接作用，積極的協(xié)助帶隊教師做好實習生的穩(wěn)定工作。專業(yè)課教師與實習生一起在企業(yè)中實習，容易和學生親近，學生有很多抱怨愿意講給專業(yè)課老師聽。專業(yè)課老師要及時地的學生進行思想教育，要以專業(yè)知識為主線引導學生正確的看待實習。
3、對學生的要求
（1）學生自理自立。學校的生活與社會的生活存在諸多差別，例如在學校學生無需擔心水費、電費怎樣交、交通工具是否會使用，出現(xiàn)這些問題應(yīng)該如何解決。在學校學生學習跟得上就可以，而在企業(yè)工作中，學生要面對如何提高工作效率，怎樣處理與領(lǐng)導、同事的關(guān)系，這都需要學生提高自身的自理自立能力，以便更好的適應(yīng)企業(yè)。
（2）足夠的知識儲備。學生基本的哲學、政治經(jīng)濟學知識，公共關(guān)系知識存在嚴重不足的現(xiàn)象，以至于在社會工作中總是認為自己吃虧，抱怨企業(yè)對自己不公。其實，學生認為很多不公的事情，在哲學、政治經(jīng)濟學的課本中都已經(jīng)做了詮釋，工作中出現(xiàn)這樣的事情是很正常的。學生的基礎(chǔ)知識，專業(yè)知識掌握不夠，往往淪落為熟練、沒有思想的操作工，有技術(shù)含量的工種與學生失之交臂。
（3）明確職業(yè)規(guī)劃，熟悉企業(yè)。職業(yè)規(guī)劃為教學實習，為今后的就業(yè)及發(fā)展起著提綱挈領(lǐng)的作用。學生在職業(yè)規(guī)劃中為自己設(shè)定目標，為之而不懈的奮斗，最終取得可喜成績。但是，學生的價值要得到體現(xiàn)需要社會這個大載體，企業(yè)作為大載體中的基本單元，如果學生連企業(yè)的規(guī)章制度都不熟悉，必然造成不良后果。學生經(jīng)過企業(yè)一天短暫培訓就入車間工作，對企業(yè)的規(guī)章制度不熟悉，因此會被企業(yè)扣工資，造成對實習的抵觸心理，部分學生因此而離職，所以，學生要盡快熟悉實習的企業(yè)，盡快適應(yīng)，適應(yīng)的越快，走的彎路越少。
（4）提升學以致用的能力。如果學生在工作中只是重復的勞動，不去思考，其結(jié)果是進步緩慢，在企業(yè)中輸在了起跑線上。企業(yè)采用多種激勵的措施，鼓勵學生為企業(yè)提出合理化的建議。由于學生學到的知識不能應(yīng)用到實踐中，去指導工作，久而久之知識被遺忘，進步更是無從談起。
（5）吃苦耐勞。人才的培養(yǎng)總是很艱辛的，不付出就沒有收獲，吃得苦中出，方能有自己的一番成績。學生的離職多數(shù)原因是不能吃苦，千方百計的逃避勞動，總想過著養(yǎng)尊處優(yōu)的生活。拿著在學校時的態(tài)度來對待企業(yè)中工作，必將碰壁。作為高職生，培養(yǎng)的目標是一線的產(chǎn)業(yè)工人，一線的工作條件是非常艱苦的，這就要求我們學生在學校時嚴格要求自己，樹立能夠吃出的精神。
（6）積極心態(tài)。由于學生正處于世界觀、人生觀、價值觀的形成時期，對教學實習理解存在偏差，他們將教學實習理解為打工。我們現(xiàn)在解決此問題的方案是從教育部，教育廳尋找依據(jù)，支撐我們的教學實習。但在企業(yè)中往往由于工作強度大、部分老員工言語的不良影響，學生很快又會陷入“打工”的怪圈。要想轉(zhuǎn)變被動實習的狀態(tài)，跳出“打工”的怪圈，我們這邊每月布置兩道與企業(yè)生產(chǎn)密切相關(guān)的專業(yè)題，實現(xiàn)理論教學與實習實踐教學同步，以此來調(diào)動學生教學實習的積極性。
（7）技術(shù)要求
①將所學的專業(yè)理論知識同實習單位實際和企業(yè)實踐相結(jié)合。
②將思想品德的修養(yǎng)同良好職業(yè)道德的培養(yǎng)相結(jié)合。
③對實習單位的管理有較全面的了解，并進行必要的實際操作。聽取實習單位有關(guān)負責同志和部門業(yè)務(wù)指導人員對企業(yè)情況進行講解、介紹，積極參加企業(yè)食品有關(guān)的各種工作。
④在實習過程中要記好實習日記，每天把實習的內(nèi)容、搜集的資料如實地記錄下來，使日記成為學生寫實習日志和實習報告的主要資料依據(jù)。日志每周記錄一次，每一次記錄完以后交指導教師審閱。
⑤實習結(jié)束后，要寫出實習報告。內(nèi)容包括實習目的、任務(wù)，實習過程、收獲及心得體會。按實習大綱，全面系統(tǒng)地總結(jié)實習收獲與心得體會，也可以對食品企業(yè)中的某些問題進行分析，并提出建議。要求報告字數(shù)不低于3000字。
⑥實習生實習結(jié)束時必須獲得畢業(yè)實習鑒定，實習鑒定須經(jīng)實習單位與實習指導教師審閱簽字，并寫出評語加蓋實習單位公章方可。
（8）安全要求
①端正態(tài)度、明確實習目的，嚴肅認真地完成實習任務(wù)。
②尊重校內(nèi)外實習指導老師及實習單位工作人員，服從領(lǐng)導安排，虛心求教，勤奮工作。不得無故遲到、早退、缺勤，有事需向?qū)嵙晢挝恢笇煾岛蛶ш牻處熣埣?，獲準后方可離開。
③聽從實習單位的安排，嚴格遵守學校和實習單位的各項規(guī)章制度及保密制度。
④文明禮貌，愛護公物，注意安全，注意飲食衛(wèi)生。、
五、實習安排
    不要求學生在企業(yè)內(nèi)各崗位輪換，對其它部室的業(yè)務(wù)情況可通過聽介紹、閱讀有關(guān)資料做一般性的了解。

實習階段	活動內(nèi)容	時間安排
實習前	動員，做好思想動員工作，專業(yè)課教師要在日常的教學過程中引入實習崗位，介紹與專業(yè)知識相關(guān)的企業(yè)知識，引導學生正確對待教學實習。帶隊教師要做好學生的服務(wù)工作，宣傳已經(jīng)實習過學生的典型事跡，引導學生樹立自信心。在本系將優(yōu)秀實習生的典型事跡，做系列宣傳，讓優(yōu)秀實習生分批到每班做講解。	實習開始前一個學期
實習中	做好實習帶隊教師、實習指導老師的選拔、考核工作和學生思想的跟進服務(wù)工作，	實習全過程
實習后	積極做實習總結(jié)，組織教師評閱學生的實習報告，組織新老教師實習情況交流。表彰優(yōu)秀實習生、優(yōu)秀學生干部和優(yōu)秀班集體。	實習結(jié)束后一個月

六、實習考核
1、對帶隊教師的考核（以流失率為主要參考）
    教學實習期間享受學校的基本工資、職務(wù)工資、職稱工資、校齡工資、享受每周18課時的課時津貼；在教學實習工作期間上原則每月補發(fā)崗位津貼，每月按實習生在崗率計發(fā)。
（1）教學實習帶隊老師享有每三個月一次6~7天的帶薪公休。平時有例行請假須經(jīng)就業(yè)處批準、教學實習領(lǐng)導小組辦公室備案，未經(jīng)批準不得擅自離開教學實習工作崗位。實習領(lǐng)隊擅離工作崗位期間扣發(fā)日平均工資和崗位津貼。
（2）每次實習結(jié)束對實習生在崗率高的帶隊教師予以獎勵。具體標準為：實習生在崗率在95%及其以上的（按最后在崗）實習生人數(shù)乘以20元/人的標準發(fā)放一次性獎金；實習生在崗率在90%—95%（含90%），按最后在崗實習生認識乘以15元/人的標準發(fā)放一次性獎金。
（3）學院指定的各實習基地負責人或帶隊教師，每月增加100元的市內(nèi)交通費和200元的市內(nèi)交通費。
2、對專業(yè)指導教師的考核
（1）對教學實習教師實行以業(yè)績?yōu)閰⒖嫉慕Y(jié)構(gòu)工資制。
    教學實習期間享受學校的基本工資、職務(wù)工資、職稱工資、校齡工資、享受每周18課時的課時津貼；在教學實習工作期間上原則每月補發(fā)崗位津貼，每月按實習生再崗率計發(fā)。其計算公式為：實習崗位津貼=225元÷原始上崗人數(shù)×當月實習在崗人數(shù)。當月在崗人數(shù)以企業(yè)提供的實習生工資表為人數(shù)標準。因特殊原因（生病、學院主要領(lǐng)導簽字批準離崗）離崗的，不計算流失率。
（2）實習指導教師的工作表現(xiàn)作為（學科帶頭人、骨干教師）教師評先評優(yōu)的依據(jù)。
（3）在教學實習工作中對由于工作失職造成重大事故或損失的帶隊指導教師，將根據(jù)情況追究責任。
3、對實習學生的考核
（1）教學實習是學生學業(yè)的實踐課和必修課。學生必須按規(guī)定的時間和地點進行實習，實習結(jié)束，經(jīng)企業(yè)與學校考核鑒定合格者方準予畢業(yè)，發(fā)給畢業(yè)證書。學生實習成績不合格者、學習期滿只發(fā)給肄業(yè)證書。（2）確有特殊情況不能參加實習，或需要中斷實習的，必須由本人寫出書面申請，填寫書面審批表，經(jīng)輔導員（班主任）簽字同意，系主任審查同意，學院主管院長簽字批準。
（3）學生未經(jīng)申請批準拒不參加學校組織的教學實習活動，作為自動退學處理。
（4）學生實習期間，未經(jīng)學校批準擅離實習崗位50學時（6學時∕天）以內(nèi)，給予紀律處分，實習成績記為不合格。擅離實習崗位50學時以上作為自動退學處理。
（5）學生實習期間，由于違規(guī)違紀或表現(xiàn)很差，被廠方開除的實習生，其實習成績按不合格認定。
（6）在教學實習中表現(xiàn)優(yōu)秀者，學校將從幾個方面予以激勵：優(yōu)先享受國家獎學金、國家助學金；凡被評為優(yōu)秀實習生的即被評為優(yōu)秀大學生或優(yōu)秀學生干部；對積極申請入黨的實習生，優(yōu)先列為入黨積極分子進行培養(yǎng)，優(yōu)先推薦發(fā)展入黨。
（7）欠交學費的學生實習期間的工資報酬原則上由實習帶隊教師統(tǒng)一管理，在保證實習學生生活支出的前提下，首先用于交學費或歸還助學貸款。余額部分待實習結(jié)束后，全部發(fā)給實習生本人。交清學費的學社工實習期間的工資報酬由自己管理使用。
（8）實習生實習成績鑒定總評為優(yōu)秀、合格、不合格三個檔次，優(yōu)秀率控制20%，合格率、不合格率據(jù)實審定，實習結(jié)束時，由實習領(lǐng)隊教師與企業(yè)聯(lián)系組織逐人鑒定、考核，填寫實習鑒定表，實習鑒定成績存入學生檔案。
（9）考核要點
①實習基地：考勤表、實習紀律、實習崗位任務(wù)完成情況、實習過程中的合理化建議等；
②校內(nèi)：實習報告。
②教學實習成績=實習基地考核成績（70%）+校內(nèi)考核（30%）
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