專(zhuān)業(yè)特色

一、食品營(yíng)養(yǎng)與健康專(zhuān)業(yè)

　　食品營(yíng)養(yǎng)與健康專(zhuān)業(yè)緊密?chē)@“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要，積極融入《健康河南行動(dòng)實(shí)施方案(2023—2025年）》，主動(dòng)適應(yīng)河南省食品及健康產(chǎn)業(yè)人才需求，以專(zhuān)業(yè)建設(shè)為引領(lǐng)，開(kāi)展師資、課程、實(shí)訓(xùn)等重點(diǎn)任務(wù)，旨在培養(yǎng)能滿足食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)和國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康需求的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。該專(zhuān)業(yè)強(qiáng)調(diào)理論與實(shí)踐相結(jié)合，致力于解決食品營(yíng)養(yǎng)與健康領(lǐng)域的實(shí)際問(wèn)題。

   1.專(zhuān)業(yè)建設(shè)目標(biāo)

　　食品營(yíng)養(yǎng)與健康專(zhuān)業(yè)將深化“新工科”專(zhuān)業(yè)內(nèi)涵建設(shè)，重點(diǎn)關(guān)注專(zhuān)業(yè)能力目標(biāo)達(dá)成，同時(shí)在產(chǎn)教融合教育鏈條中，積極營(yíng)造多主體、多因素、多方位和多樣化協(xié)作氛圍。課程涵蓋了食品科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、健康管理等多個(gè)領(lǐng)域，注重培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力。教學(xué)過(guò)程中采用案例分析、實(shí)驗(yàn)實(shí)踐操作等多種教學(xué)方法，以實(shí)現(xiàn)專(zhuān)業(yè)鏈與產(chǎn)業(yè)鏈、課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、教學(xué)過(guò)程與實(shí)際 運(yùn)用的對(duì)接，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)和專(zhuān)業(yè)技能。使本專(zhuān)業(yè)學(xué)生熟練掌握食品營(yíng)養(yǎng)與健康科學(xué)的理論基礎(chǔ)和技能，同時(shí)具有食品營(yíng)養(yǎng)與健康管理指導(dǎo)、食品生產(chǎn)與研發(fā)、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、食品分析與檢驗(yàn)等方面的專(zhuān)業(yè)能力。能夠在食品營(yíng)養(yǎng)健康領(lǐng)域從事與營(yíng)養(yǎng)健康相關(guān)的科學(xué)研究、技術(shù)指導(dǎo)、教育教學(xué)、營(yíng)養(yǎng)食品研發(fā)、營(yíng)養(yǎng)分析、食品生產(chǎn)及技術(shù)管理等方面工作的高級(jí)創(chuàng)新技術(shù)技能人才。

    2.“多方協(xié)同-項(xiàng)目遞進(jìn)-四元提升”的專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式

　　在學(xué)院產(chǎn)學(xué)研轉(zhuǎn)創(chuàng)融合發(fā)展的辦學(xué)模式下，擴(kuò)展及深化以中國(guó)特色現(xiàn)代學(xué)徒制為主，訂單培養(yǎng)、現(xiàn)場(chǎng)工程師培養(yǎng)等多種形式。積極探索校企協(xié)同育人機(jī)制，推進(jìn)招生招工一體化，以學(xué)生技術(shù)技能培養(yǎng)為核心，以教師、技師聯(lián)合傳授為支撐，全面提升學(xué)生的技術(shù)技能職業(yè)素養(yǎng)。校企合作構(gòu)建“多方協(xié)同-項(xiàng)目遞進(jìn)-四元提升”的專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式：將政府部門(mén)、學(xué)校、科研院所等多元育人主體組織起來(lái)，充分發(fā)揮多主體積極性，緊密對(duì)接企業(yè)工作崗位，將產(chǎn)業(yè)需求、課程思政、技能競(jìng)賽、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)等融入人才培養(yǎng)全過(guò)程，構(gòu)建項(xiàng)目遞進(jìn)的課程體系，積極進(jìn)行“三教”改革，實(shí)現(xiàn)育人環(huán)境提升、師資水平提升、課程質(zhì)量提升、制度規(guī)范提升，培養(yǎng)技術(shù)骨干、管理核心和人才儲(chǔ)備，切實(shí)提高人才培養(yǎng)的質(zhì)量。

    3.師資隊(duì)伍優(yōu)良

　　擁有國(guó)家級(jí)職業(yè)教育教師創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)（食品藥品與糧食大類(lèi)）、河南省高校黃大年式教師團(tuán)隊(duì)和河南省職業(yè)院?！半p師型”名師工作室；擁有省級(jí)教學(xué)督導(dǎo)兼學(xué)術(shù)委員會(huì)委員楊霞、省級(jí)教學(xué)名師張彩芳、省級(jí)優(yōu)秀教師張桂紅、省級(jí)課程思政教學(xué)名師李翠翠、省職業(yè)教育 “雙師型”教師楊顏鳳等優(yōu)秀教師。形成了一支以專(zhuān)家教授、博士、碩士和有豐富企業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的中青年教師為骨干的教學(xué)團(tuán)隊(duì)，師資隊(duì)伍數(shù)量、質(zhì)量?jī)?yōu)良。另建有兼職教師資源庫(kù)。

    4.特色學(xué)徒制實(shí)踐教學(xué)

　　食品營(yíng)養(yǎng)與健康專(zhuān)業(yè)實(shí)踐特色鮮明，為精準(zhǔn)對(duì)接營(yíng)養(yǎng)食品生產(chǎn)企業(yè)和健康管理企業(yè)發(fā)展需求，校企共建食品與健康管理數(shù)字化平臺(tái)1個(gè)，包括健康評(píng)估服務(wù)中心、膳食營(yíng)養(yǎng)服務(wù)中心、智慧健康服務(wù)中心、功能食品研發(fā)中心等4個(gè)中心，建立兼具實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)、技術(shù)技能鑒定、智改數(shù)轉(zhuǎn)賦能、社會(huì)化培訓(xùn)與服務(wù)等功能于一體的食品營(yíng)養(yǎng)與健康數(shù)字化平臺(tái)，提檔升級(jí)現(xiàn)有食品加工虛擬仿真實(shí)訓(xùn)基地，形成集“健康評(píng)估、膳食營(yíng)養(yǎng)、智慧健康、功能食品開(kāi)發(fā)”全要素的人才培養(yǎng)場(chǎng)域。建立了多個(gè)校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地，包括醫(yī)院、食品企業(yè)等，為學(xué)生提供了豐富的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)。畢業(yè)生可在食品加工與流通領(lǐng)域、醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)、健康管理機(jī)構(gòu)等行業(yè)從事相關(guān)工作，就業(yè)前景廣闊。

　　按照校企合作，專(zhuān)業(yè)對(duì)口實(shí)踐，產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的要求，逐漸形成“五環(huán)一核心”的人才培養(yǎng)模式。由行業(yè)企業(yè)技師和學(xué)校教師組成育人主體，“五環(huán)”指學(xué)校教師和企業(yè)技師針對(duì)不同教學(xué)環(huán)節(jié)開(kāi)展的人才培養(yǎng)全過(guò)程；“一核心”就是以中國(guó)特色學(xué)徒制培養(yǎng)為核心，校企共商共行學(xué)生（學(xué)徒）培養(yǎng)、共建共享師資及教學(xué)資源、共研共推技術(shù)成果轉(zhuǎn)化，校企通力聚焦“五金”新基建建設(shè)，共同培養(yǎng)懂營(yíng)養(yǎng)、精技能、會(huì)管理、能創(chuàng)新、善協(xié)作的食品營(yíng)養(yǎng)與健康高素質(zhì)技術(shù)技能人才，以營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務(wù)我省萬(wàn)億級(jí)食品產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，為我省由食品工業(yè)大省走向全國(guó)食品工業(yè)強(qiáng)省、助力我省健康中原建設(shè)提供人才支持。

二、烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)

    1.產(chǎn)教融合，校企協(xié)同育人

　     營(yíng)養(yǎng)烹飪學(xué)院與萬(wàn)品酒店管理有限公司共建“萬(wàn)品烹飪產(chǎn)業(yè)學(xué)院”，實(shí)現(xiàn)“專(zhuān)業(yè)共建、課程共擔(dān)、師資共享、基地共用”。通過(guò)“校內(nèi)師徒制實(shí)踐周”實(shí)現(xiàn)崗位化教學(xué)，學(xué)生直接參與企業(yè)生產(chǎn)任務(wù)，強(qiáng)化實(shí)踐能力。

    2.課程體系注重“技藝+營(yíng)養(yǎng)”雙核心

　    專(zhuān)業(yè)課程涵蓋《中式烹調(diào)工藝》、《營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)》、《烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》等，同時(shí)融入智能烹飪技術(shù)、餐飲管理等前沿內(nèi)容，培養(yǎng)兼具烹飪技能與營(yíng)養(yǎng)分析能力的復(fù)合型人才。特色課程如《營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)》采用“教學(xué)做一體化”模式，通過(guò)膳食調(diào)查、營(yíng)養(yǎng)配餐等實(shí)訓(xùn)提升職業(yè)素養(yǎng)。

    3.先進(jìn)實(shí)訓(xùn)條件與行業(yè)名師指導(dǎo)

　   校內(nèi)建有標(biāo)準(zhǔn)化中式烹調(diào)實(shí)訓(xùn)室、中式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)室、食品藝術(shù)實(shí)訓(xùn)室、營(yíng)養(yǎng)分析實(shí)驗(yàn)室、模擬餐廳等；定期邀請(qǐng)企業(yè)大師劉強(qiáng)授課，傳承傳統(tǒng)技藝并融入創(chuàng)新理念。

    4.就業(yè)前景廣闊，崗位層次多元

　   畢業(yè)生可勝任星級(jí)酒店烹飪操作、營(yíng)養(yǎng)配餐師、餐飲經(jīng)理等崗位，晉升路徑清晰（如行政總廚、餐飲總監(jiān)）。學(xué)校與河南萬(wàn)億食品產(chǎn)業(yè)深度綁定，就業(yè)率連續(xù)保持96%以上。學(xué)生可考取中式烹調(diào)師、營(yíng)養(yǎng)配餐員、茶藝師等6類(lèi)職業(yè)資格證書(shū)，支持創(chuàng)業(yè)開(kāi)店或職教教學(xué)。

    5.區(qū)域產(chǎn)業(yè)服務(wù)優(yōu)勢(shì)

　   依托中原食品實(shí)驗(yàn)室（12個(gè)院士團(tuán)隊(duì)）資源，參與16項(xiàng)關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)，如冷凍生胚面團(tuán)等成果已轉(zhuǎn)化應(yīng)用。為漯河“中國(guó)食品名城”提供人才支撐，80%畢業(yè)生服務(wù)省內(nèi)食品餐飲產(chǎn)業(yè)。

　   該專(zhuān)業(yè)以校企合作、實(shí)踐導(dǎo)向、營(yíng)養(yǎng)與技藝并重為特色，精準(zhǔn)對(duì)接餐飲行業(yè)升級(jí)需求，是河南省食品職業(yè)教育領(lǐng)域的標(biāo)桿專(zhuān)業(yè)。

三、營(yíng)養(yǎng)配餐專(zhuān)業(yè)

    1.產(chǎn)教融合的實(shí)踐導(dǎo)向

　   依托校內(nèi)營(yíng)養(yǎng)配餐與評(píng)價(jià)實(shí)訓(xùn)室、中醫(yī)藥膳實(shí)訓(xùn)室等實(shí)訓(xùn)基地，通過(guò)“基本功訓(xùn)練—技能強(qiáng)化—生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)”三級(jí)實(shí)訓(xùn)體系，實(shí)現(xiàn)從理論到崗位的無(wú)縫銜接。

　    與萬(wàn)品酒店、大樹(shù)食品等企業(yè)共建實(shí)訓(xùn)平臺(tái)，學(xué)生可參與真實(shí)場(chǎng)景的膳食調(diào)查、慢性病營(yíng)養(yǎng)餐設(shè)計(jì)等任務(wù)，強(qiáng)化智能配餐軟件操作等數(shù)字化能力。

    2.課程體系聚焦行業(yè)需求

　   核心課程涵蓋《營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)》、《營(yíng)養(yǎng)膳食制作》、《疾病與營(yíng)養(yǎng)防治》等，注重培養(yǎng)“營(yíng)養(yǎng)分析+烹飪技術(shù)+管理能力”復(fù)合技能，學(xué)生能獨(dú)立完成特殊人群食譜編制及營(yíng)養(yǎng)餐制作。

　    引入"健康中國(guó)2030"政策、國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃等前沿內(nèi)容，課程與預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則（GB28050）等國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)同步更新。

    3.特色人才培養(yǎng)方向

　   開(kāi)設(shè)中醫(yī)藥膳培養(yǎng)模塊，通過(guò)藥膳實(shí)訓(xùn)室系統(tǒng)教授營(yíng)養(yǎng)粥、食療羹湯等制作技術(shù)，對(duì)接健康飲食產(chǎn)業(yè)需求。

　  開(kāi)設(shè)“慢病營(yíng)養(yǎng)管理”、“社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育”等特色實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，培養(yǎng)兼具營(yíng)養(yǎng)咨詢與健康管理能力的復(fù)合型人才。

   4.就業(yè)路徑多元化

　  就業(yè)覆蓋餐飲企業(yè)（營(yíng)養(yǎng)配餐員）、健康管理機(jī)構(gòu)（健康管理師）、社區(qū)服務(wù)中心（社區(qū)營(yíng)養(yǎng)師）等多領(lǐng)域，畢業(yè)生可從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽編制、功能性食品研發(fā)等工作，同時(shí)支持專(zhuān)升本對(duì)接食品科學(xué)與工程等本科專(zhuān)業(yè)。

    5.教學(xué)創(chuàng)新與社會(huì)服務(wù)

　   采用"課堂學(xué)習(xí)+實(shí)踐轉(zhuǎn)化"雙模塊教學(xué)，例如組織學(xué)生進(jìn)社區(qū)開(kāi)展健康咨詢活動(dòng)，強(qiáng)化社會(huì)責(zé)任意識(shí)。

　   擁有河南省課程思政優(yōu)秀教學(xué)團(tuán)隊(duì)，將職業(yè)倫理教育融入技能培養(yǎng)，如通過(guò)食品安全法案例教學(xué)樹(shù)立合規(guī)意識(shí)。

　   該專(zhuān)業(yè)通過(guò)“精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)配餐+智能技術(shù)應(yīng)用+藥膳特色”的差異化培養(yǎng)模式，成為河南省餐飲類(lèi)高職院校中的特色專(zhuān)業(yè)。