《主題宴會(huì)設(shè)計(jì)》課程標(biāo)準(zhǔn)

一、課程定位和課程設(shè)計(jì)

 （一）課程性質(zhì)與作用

《主題主題宴會(huì)設(shè)計(jì)與管理實(shí)務(wù)》這門課程是酒店管理專業(yè)的專業(yè)課程。是校企合作開發(fā)基于工作過程的理論與實(shí)踐相結(jié)合的課程。本課程培養(yǎng)學(xué)生能針對(duì)不同的賓客需求，設(shè)計(jì)主題宴會(huì)方案，完成一整套主題宴會(huì)設(shè)計(jì)與管理工作，達(dá)到星級(jí)飯店餐廳、宴會(huì)廳領(lǐng)班所具備的能力，具有主題宴會(huì)設(shè)計(jì)師和部門經(jīng)理的潛質(zhì)。該課程對(duì)學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)起主要支撐作用，通過教學(xué)過程的組織實(shí)施，對(duì)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)養(yǎng)成起明顯促進(jìn)作用。《主題主題宴會(huì)設(shè)計(jì)與管理實(shí)務(wù)》課程學(xué)時(shí)總計(jì)36學(xué)時(shí)，開設(shè)在酒店專業(yè)第三學(xué)期，前導(dǎo)課程為《飯店管理實(shí)務(wù)》《餐飲服務(wù)與管理》等課程為學(xué)生認(rèn)知餐飲行業(yè)，更好的學(xué)習(xí)本門課程奠定基礎(chǔ)；后續(xù)課程有《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》《食療保健》《中國(guó)飲食文化》《旅游市場(chǎng)營(yíng)銷》等為學(xué)生的綜合能力培養(yǎng)奠定基礎(chǔ)。整個(gè)課程的設(shè)計(jì)是由淺入深、由概論到細(xì)化、由基礎(chǔ)到專業(yè)，非常注重教學(xué)內(nèi)容之間的銜接。

（二）課程基本理念

為了實(shí)現(xiàn)課程目標(biāo)，本課程堅(jiān)持終身學(xué)習(xí)的教育觀，能力本位的質(zhì)量觀，工作過程的課程觀，行動(dòng)導(dǎo)向的教學(xué)觀，校企合作的課程開發(fā)觀；所遵從的理念是基于“以就業(yè)為導(dǎo)向”以及未來職業(yè)的工作需要和高職學(xué)生的特質(zhì)，培養(yǎng)學(xué)生具備職業(yè)市場(chǎng)所需的職業(yè)能力，生涯發(fā)展所需的能力和終身學(xué)習(xí)的能力。

終身學(xué)習(xí)的教育觀：把教育的對(duì)象變成自己教育自己的主體，使學(xué)生掌握終身學(xué)習(xí)的能力；教師從傳授者變?yōu)橐龑?dǎo)者，教師是主題宴會(huì)設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)過程的組織者和協(xié)調(diào)人。重視學(xué)生的學(xué)習(xí)權(quán)，使“教學(xué)”向“學(xué)習(xí)”轉(zhuǎn)換。改變傳統(tǒng)的以“教”為中心的教學(xué)方法，而以“學(xué)”為中心。堅(jiān)持“授之以魚不如授之以漁”的理念，在教學(xué)中，以工作任務(wù)負(fù)載知識(shí)，讓學(xué)生在自己“動(dòng)手”的實(shí)踐中，掌握職業(yè)技能、習(xí)得專業(yè)知識(shí)，從而建構(gòu)屬于自己的經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)體系，獲得終身學(xué)習(xí)的能力。

能力本位的質(zhì)量觀：《主題主題宴會(huì)設(shè)計(jì)與管理實(shí)務(wù)》的課程目標(biāo)是職業(yè)能力開發(fā)，通過工作過程系統(tǒng)化課程學(xué)習(xí)，學(xué)生在個(gè)人實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，完成從宴會(huì)初級(jí)設(shè)計(jì)者到主題宴會(huì)設(shè)計(jì)師的職業(yè)能力發(fā)展?！吨黝}主題宴會(huì)設(shè)計(jì)與管理實(shí)務(wù)》課程設(shè)計(jì)要以就業(yè)為導(dǎo)向，培養(yǎng)學(xué)生不僅成為社會(huì)需要的“專業(yè)崗位人才”和“職業(yè)人”，更要成為能生存能發(fā)展的“社會(huì)人”。不僅僅使學(xué)生獲得實(shí)用的職業(yè)技能，更要獲得內(nèi)化的職業(yè)能力，以使學(xué)生在今后變動(dòng)的職業(yè)生涯中有能力不斷獲得新的職業(yè)技能和職業(yè)資格，不斷提高自己，創(chuàng)造更廣闊的發(fā)展空間。

過程導(dǎo)向的課程觀：課程開發(fā)的關(guān)鍵步驟是選擇課程知識(shí)內(nèi)容及實(shí)施序化的過程?！吨黝}主題宴會(huì)設(shè)計(jì)與管理實(shí)務(wù)》課程作為培養(yǎng)核心職業(yè)技能的專業(yè)課程，要回歸社會(huì)職業(yè)。課程設(shè)計(jì)采用理論和實(shí)踐一體化的工作過程導(dǎo)向的項(xiàng)目課程模式，課程教學(xué)內(nèi)容的取舍和內(nèi)容排序遵循職業(yè)性原則，從主題宴會(huì)設(shè)計(jì)的崗位職業(yè)工作出發(fā)來選擇課程內(nèi)容并安排教學(xué)順序。通過科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶I(yè)調(diào)研，分析主題宴會(huì)設(shè)計(jì)的工作過程，確定典型工作任務(wù)，基于主題宴會(huì)設(shè)計(jì)實(shí)際工作過程設(shè)計(jì)學(xué)習(xí) 情境。建設(shè)以過程邏輯為中心的行動(dòng)體系課程，強(qiáng)調(diào)獲取自我建構(gòu)的隱性知識(shí)——過程性知 識(shí)，主要解決“怎么做”（經(jīng)驗(yàn)）和“怎么做更好”（策略）的問題?！吨黝}主題宴會(huì)設(shè)計(jì)與管理實(shí)務(wù)》課程做為專業(yè)課程，項(xiàng)目教學(xué)內(nèi)容應(yīng)以過程性知識(shí)（實(shí)踐知識(shí)）為主，以適度夠用的陳述性知識(shí)為輔；通過理論和實(shí)踐一體化的學(xué)習(xí)過程，在個(gè)人經(jīng)驗(yàn)積累基礎(chǔ)上建構(gòu)系統(tǒng)的學(xué)科專業(yè)知識(shí)，最終達(dá)到主題宴會(huì)設(shè)計(jì)師的水平。

行動(dòng)導(dǎo)向的教學(xué)觀：《主題主題宴會(huì)設(shè)計(jì)與管理實(shí)務(wù)》課程的目標(biāo)是培養(yǎng)學(xué)生的核心職業(yè)技能，是實(shí)踐性很強(qiáng)的一門課程。在課程實(shí)施中遵循行動(dòng)導(dǎo)向的教學(xué)觀。行動(dòng)導(dǎo)向的教學(xué)遵循“資訊、計(jì)劃、 決策、實(shí)施、檢查、評(píng)估”這一完整的“行動(dòng)”過程序列。本課程的學(xué)習(xí)強(qiáng)調(diào)“為了項(xiàng)目工作而學(xué)習(xí)”和“通過項(xiàng)目工作來學(xué)習(xí)”，強(qiáng)調(diào)工作過程與學(xué)習(xí)過程的統(tǒng)一。

學(xué)生作為學(xué)習(xí)的行動(dòng)主體，要以職業(yè)情境中的行動(dòng)能力為目標(biāo)，以基于職業(yè)情境的學(xué)習(xí)情境中的項(xiàng)目工作過程為途徑，以師生及生生之間互動(dòng)的合作行動(dòng)為方式，以強(qiáng)調(diào)學(xué)習(xí)中學(xué)生自我建構(gòu)的行動(dòng)過程為學(xué)習(xí)過程，以專業(yè)能力、方法能力和社會(huì)能力整合后形成的行動(dòng)能力為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)；使學(xué)生在解決職業(yè)實(shí)際問題時(shí)具有獨(dú)立地計(jì)劃、實(shí)施和評(píng)估的能力。教師是學(xué)習(xí)過程的組織者與協(xié)調(diào)人，一個(gè)好的教師應(yīng)該是學(xué)習(xí)情境的設(shè)計(jì)者、學(xué)習(xí)舞臺(tái)的導(dǎo)演。

校企合作的課程開發(fā)觀：為了給學(xué)生創(chuàng)造真實(shí)工作環(huán)境，學(xué)校與行業(yè)專家合作開發(fā)課程，利用學(xué)校和企業(yè)兩種教育資源，創(chuàng)設(shè)學(xué)習(xí)情境和課程實(shí)施條件；共同研究確定人才培養(yǎng)目標(biāo)和培養(yǎng)計(jì)劃；共同開發(fā)學(xué)生工作崗位、典型工作任務(wù)和教學(xué)方法；合作建設(shè)教材和教學(xué)實(shí)施的教學(xué)資源，共同制訂學(xué)生工作和學(xué)習(xí)成果考核評(píng)價(jià)辦法等，使得課程與實(shí)踐緊密結(jié)合。

（三）課程設(shè)計(jì)思路

1.基于工作過程開發(fā)課程

以主題宴會(huì)設(shè)計(jì)工作過程的整個(gè)流程為線索，以酒店宴會(huì)活動(dòng)策劃和服務(wù)能力培養(yǎng)作為課程的切入點(diǎn)，以不同規(guī)模的典型主題宴會(huì)策劃為載體，以滿足各類宴會(huì)要求的策劃、設(shè)計(jì)、服務(wù)為目標(biāo)，以學(xué)生為主體，學(xué)習(xí)過程與工作過程相結(jié)合，采取“教學(xué)做”一體化教學(xué)，教學(xué)內(nèi)容難度依次遞進(jìn)。

2.采用項(xiàng)目教學(xué)，提升學(xué)生職業(yè)能力

采取項(xiàng)目導(dǎo)向的教學(xué)方法，每個(gè)項(xiàng)目通過完成有序的任務(wù)出一個(gè)學(xué)生可見的成果，而且在實(shí)現(xiàn)成果的過程中學(xué)生有學(xué)習(xí)興趣和積極的行為，易于學(xué)生掌握。項(xiàng)目教學(xué)遵循資訊、決策、計(jì)劃、實(shí)施、檢查、評(píng)估六個(gè)步驟進(jìn)行，并且項(xiàng)目安排由易到難，學(xué)生的職業(yè)能力逐步由弱到強(qiáng)得到鍛煉和提高。

3.以學(xué)生為主體，采取多樣化教學(xué)方法

以學(xué)生為主體，選擇以實(shí)訓(xùn)室作為課堂，采取便于學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)內(nèi)容掌握的方法與手段。在學(xué)習(xí)過程中，促進(jìn)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生溝通能力及團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。同時(shí)，在學(xué)習(xí)過程中，安排酒店行家傳授實(shí)踐技能，提供學(xué)生了解未來崗位的機(jī)會(huì)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。

4.與行業(yè)企業(yè)合作共同進(jìn)行開發(fā)

本課程是在行業(yè)企業(yè)調(diào)研的基礎(chǔ)上，聘請(qǐng)企業(yè)行家能手共同進(jìn)行課程開發(fā)與設(shè)計(jì)。學(xué)校與行業(yè)專家合作開發(fā)課程，了解本行業(yè)對(duì)人才需求的變化和職業(yè)崗位新要求，及時(shí)更新教學(xué)內(nèi)容，力求與行業(yè)要求接軌。利用學(xué)校和企業(yè)兩種教育資源，創(chuàng)設(shè)學(xué)習(xí)情境和課程實(shí)施條件；共同研究確定人才培養(yǎng)目標(biāo)和培養(yǎng)計(jì)劃；共同開發(fā)學(xué)生工作崗位、典型工作任務(wù)和教學(xué)方法；共同制訂學(xué)生工作和學(xué)習(xí)成果考核評(píng)價(jià)辦法等，使得課程與實(shí)踐緊密結(jié)合。

（二）課程目標(biāo)

通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握主題宴會(huì)設(shè)計(jì)所必備的專業(yè)理論知識(shí)和實(shí)踐技能，注重培養(yǎng)學(xué)生具有自我發(fā)展，創(chuàng)作高水平特色主題宴會(huì)的能力，同時(shí)具有良好的職業(yè)道德和愛崗敬業(yè)精神，適應(yīng)酒店宴會(huì)產(chǎn)品的策劃與設(shè)計(jì)、宴會(huì)接待并付諸于實(shí)施管理等第一線需要的高等技術(shù)應(yīng)用型人才，能在實(shí)際工作中不斷提高主題宴會(huì)設(shè)計(jì)水平打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，為學(xué)生走向主題宴會(huì)設(shè)計(jì)師與管理崗位鋪路奠基。

1.專業(yè)能力目標(biāo)

了解宴會(huì)的種類和特點(diǎn)，熟悉溝通心理學(xué)知識(shí)，有良好的對(duì)客溝通能力，了解不同賓客的心理需求，能解讀賓客預(yù)訂各種宴會(huì)的信息； 

能關(guān)注時(shí)尚流行趨勢(shì)，能把賓客需求與時(shí)代感融合的能力，能結(jié)合飯店特色設(shè)計(jì)主題宴會(huì)；

熟悉菜單和酒水知識(shí)，菜點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)搭配知識(shí)，會(huì)設(shè)計(jì)符合宴會(huì)要求的菜單和酒水單； 

熟悉中西式臺(tái)面的知識(shí)，熟悉插花知識(shí)，掌握插花技能，臺(tái)面色彩搭配知識(shí)，能根據(jù)宴會(huì)要求設(shè)計(jì)出恰當(dāng)?shù)呐_(tái)面； 

熟悉中西餐服務(wù)接待禮儀與知識(shí)，熟悉大型宴會(huì)服務(wù)特點(diǎn)，熟悉特殊宴會(huì)服務(wù)特點(diǎn)，能夠服務(wù)接待各式宴會(huì)； 

了解地方文藝表演特色活動(dòng)，熟悉各式宴會(huì)活動(dòng)的程序，能策劃設(shè)計(jì)宴會(huì)活動(dòng)程序，能把地方文藝表演特色活動(dòng)與宴會(huì)結(jié)合；

了解燈光特點(diǎn)，了解宴會(huì)廳場(chǎng)景壁飾、擺件、地毯知識(shí)，了解音樂搭配知識(shí)，會(huì)組合設(shè)計(jì)色彩、音樂、燈光，會(huì)設(shè)計(jì)各種壁飾、擺件；

熟悉宴會(huì)管理知識(shí)，能選派和組織服務(wù)人員實(shí)施宴會(huì)接待技能；

了解宴會(huì)廳各種設(shè)施知識(shí)，會(huì)與賓客宴會(huì)實(shí)施中的效果進(jìn)行溝通。

2.方法能力目標(biāo)

具有獨(dú)立進(jìn)行餐飲服務(wù)接待工作的能力；

具有采集、分析、歸納、交流、使用信息、經(jīng)驗(yàn)、技能技巧的能力；

具有將知識(shí)與經(jīng)驗(yàn)綜合運(yùn)用轉(zhuǎn)換的能力；

具有自主學(xué)習(xí)能力、理解能力與表達(dá)能力；

具有綜合知識(shí)與技能技巧，能從事較復(fù)雜的餐飲工作的能力。

3.社會(huì)能力目標(biāo)

具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神；

具有團(tuán)隊(duì)協(xié)作的精神及妥善處理人際關(guān)系的能力；

具有口語(yǔ)、書面溝通與交流能力；

具有良好的心態(tài)，能夠適應(yīng)環(huán)境的能力；

具有良好的心理素質(zhì)和克服困難的能力；

具備服務(wù)意識(shí)、成本意識(shí)；

具有持之以恒、積極進(jìn)取、自強(qiáng)不息的向上精神素質(zhì)；

具有敏銳洞察力、應(yīng)變思維、創(chuàng)造性意識(shí)、影響他人等的能力素質(zhì)。

（三）課程內(nèi)容與要求

1.課程內(nèi)容

《主題主題宴會(huì)設(shè)計(jì)與管理實(shí)務(wù)》的內(nèi)容涵蓋了主題宴會(huì)設(shè)計(jì)的預(yù)訂、策劃、餐臺(tái)設(shè)計(jì)、菜單設(shè)計(jì)、臺(tái)型設(shè)計(jì)、場(chǎng)景設(shè)計(jì)、宴會(huì)服務(wù)等具體內(nèi)容，并設(shè)計(jì)了五個(gè)典型的主題宴會(huì)設(shè)計(jì)任務(wù)，這些任務(wù)緊緊扣住當(dāng)今酒店業(yè)的熱門話題，并且具有實(shí)際操作的可能性。教學(xué)內(nèi)容從簡(jiǎn)單的單桌宴會(huì)到復(fù)雜的大型宴會(huì)，由淺入深，從局部到整體，由單一到綜合，由易到難的層層遞進(jìn)的任務(wù)設(shè)置方式，將宴會(huì)所涉及的各個(gè)組成部分統(tǒng)籌入整個(gè)教學(xué)設(shè)計(jì)之中。每個(gè)學(xué)習(xí)情境均為一個(gè)完整的工作 任務(wù)，學(xué)生在不斷重復(fù)工作過程中增加工作內(nèi)容和工作難度，最終達(dá)到能熟練掌握主題宴會(huì)設(shè)計(jì)全部流程的目的。

五個(gè)教學(xué)任務(wù)設(shè)計(jì)由易到難，由老師親自指導(dǎo)學(xué)生設(shè)計(jì)，到學(xué)生完全自主設(shè)計(jì)，在不斷推進(jìn)的教學(xué)過程中，調(diào)動(dòng)學(xué)生的興趣，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)意靈感。在教授專業(yè)知識(shí)技能的同時(shí)，注重對(duì)學(xué)生服務(wù)意識(shí)、創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，使學(xué)生能夠通過這門課程的學(xué)習(xí)具備會(huì)議和宴會(huì)廳領(lǐng)班在提供會(huì)議和主題宴會(huì)設(shè)計(jì)與服務(wù)的工作中應(yīng)具備的基本能力、專業(yè)能力。

課程教學(xué)過程本著以學(xué)生為主體，在做中學(xué)的職業(yè)教育理念，以培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力，創(chuàng)新精神和團(tuán)隊(duì)意識(shí)為目標(biāo)，采取學(xué)習(xí)過程與工作過程相結(jié)合，以工作過程的能力培養(yǎng)為核心，以“教學(xué)做”一體化的教學(xué)模式實(shí)施教學(xué)，努力營(yíng)造在真實(shí)工作情境中，學(xué)生學(xué)習(xí)知識(shí)，訓(xùn)練技能，培養(yǎng)能力的學(xué)習(xí)氛圍。

（四）課程實(shí)施

1.教學(xué)設(shè)計(jì)

《主題主題宴會(huì)設(shè)計(jì)與管理實(shí)務(wù)》課程以主題宴會(huì)設(shè)計(jì)為導(dǎo)入點(diǎn)進(jìn)行課程內(nèi)容的設(shè)計(jì)，融創(chuàng)新教育于課程。為使學(xué)生具有職業(yè)可持續(xù)發(fā)展能力，我們把創(chuàng)新思想融入課程教學(xué)，以開發(fā)高職學(xué)生的創(chuàng)新潛質(zhì)，在潛移默化中開發(fā)高職學(xué)生的創(chuàng)新能力。如該門課程根據(jù)工作過程系統(tǒng)化設(shè)計(jì)思路，基于真實(shí)的、完整的工作過程，設(shè)計(jì)了生日宴會(huì)、商務(wù)宴會(huì)、美食節(jié)主題宴會(huì)、婚慶宴會(huì)等宴會(huì)產(chǎn)品為學(xué)習(xí)任務(wù)，以主題宴會(huì)設(shè)計(jì)與服務(wù)工作過程為教學(xué)邏輯主線，以模擬真實(shí)工作任務(wù)、酒店崗位實(shí)踐為教學(xué)模式設(shè)計(jì)并實(shí)施主題宴會(huì)設(shè)計(jì)服務(wù)學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程，將不同主題宴會(huì)的設(shè)計(jì)、策劃與服務(wù)貫穿于課程全過程，使學(xué)生自始至終保持新鮮感、提高趣味性、增強(qiáng)成就感，在情景教學(xué)中，引導(dǎo)并放手讓學(xué)生多收集資料，多模仿，多設(shè)計(jì)，多思考，多創(chuàng)新。通過強(qiáng)化實(shí)踐的實(shí)習(xí)方法，融知識(shí)學(xué)習(xí)、能力培養(yǎng)和素質(zhì)提高為一體，培養(yǎng)學(xué)生提出問題、分析問題和解決 問題的能力,特別注重培養(yǎng)創(chuàng)新能力。

2.教學(xué)方法與手段

為保證良好的教學(xué)效果，在教學(xué)中應(yīng)以學(xué)生為主體，采取多樣化的教學(xué)方法。

任務(wù)驅(qū)動(dòng)法

是通過教師給出任務(wù)，并講解相關(guān)知識(shí)點(diǎn)，結(jié)合學(xué)生自己查閱資料進(jìn)行學(xué)習(xí)，并將所獲知識(shí)進(jìn)行歸納、總結(jié)，分組完成任務(wù)，并向大家展示其設(shè)計(jì)成果，最后小組互評(píng)，教師評(píng)議。

 情境教學(xué)法

“情境教學(xué)法”是指模擬真實(shí)具體的工作環(huán)境和現(xiàn)場(chǎng)，真實(shí)再現(xiàn)實(shí)際工作中的基本環(huán)節(jié)和具體過程，營(yíng)造一種工作氛圍，使學(xué)生在一種身臨其境的角色化的狀態(tài)下，完成一整套的工作程序。例如模擬宴會(huì)預(yù)訂。學(xué)生通過角色互換，如扮宴會(huì)預(yù)訂員，宴會(huì)部經(jīng)理，客人等角色，模擬從客人宴會(huì)預(yù)訂進(jìn)行服務(wù)訓(xùn)練。在每一個(gè)服務(wù)環(huán)節(jié)中，從學(xué)生的面部表情、形體姿態(tài)、禮儀規(guī)范、服務(wù)技能、語(yǔ)言表達(dá)、應(yīng)變能力、心理素質(zhì)等各方面訓(xùn)練學(xué)生，按規(guī)范要求來指導(dǎo)學(xué)生，在連貫性的情境模擬訓(xùn)練中，把多方面的專業(yè)知識(shí)和技能融入其中，從而提高學(xué)生崗位化的實(shí)踐能力，培養(yǎng)學(xué)生穩(wěn)定的心理素質(zhì)。

案例教學(xué)法 

這種教學(xué)方法，適合于本課程的知識(shí)類教學(xué)內(nèi)容的講解，在講解理論時(shí)，教師聯(lián)系酒店主題宴會(huì)設(shè)計(jì)的實(shí)際案例，理論結(jié)合實(shí)際，使學(xué)生聽起課來不感到枯燥，所有的思維都隨著教師的話語(yǔ)而活動(dòng)，這樣學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的記憶更加深刻，對(duì)酒店專業(yè)學(xué)習(xí)的興趣更濃。

討論法 

學(xué)生在掌握一定知識(shí)的基礎(chǔ)上，對(duì)較顯淺的內(nèi)容進(jìn)行討論和歸納，自主、合作地學(xué)習(xí)。小組合作法主要通過小組學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生與小組成員之間的交流、合作等職業(yè)素養(yǎng)，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。

頭腦風(fēng)暴法 

主要用于主題宴會(huì)設(shè)計(jì)與策劃的創(chuàng)作。多媒體教學(xué)法課程制作了幾百?gòu)埢脽羝ㄟ^觀看大量圖片和典型視頻，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，并使學(xué)生對(duì)所學(xué)習(xí)的知識(shí)點(diǎn)有更直觀的認(rèn)識(shí)和更深入的理解。

4.3 教學(xué)評(píng)價(jià)、考核的多元性要求

該門課程的考核上，采用知識(shí)和技能一體化考核方式，在課程教學(xué)活動(dòng)中綜合考慮專業(yè)知識(shí)、專業(yè)技能及職業(yè)素養(yǎng)等因素，對(duì)每個(gè)項(xiàng)目采取任務(wù)引領(lǐng)、結(jié)果驅(qū)動(dòng)的方式進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，課程結(jié)束后依據(jù)學(xué)生項(xiàng)目的理解和掌握程度進(jìn)行評(píng)分，學(xué)生的課程成績(jī)以百分制計(jì)算。課程考核充分體現(xiàn)過程考核和結(jié)果考核相結(jié)合，能力考核和職業(yè)素養(yǎng)考核相結(jié)合。

根據(jù)教學(xué)目標(biāo)和課程學(xué)習(xí)要求，學(xué)生必須通過課程考核，取得合格成績(jī)。具體的考核方法如下：

出勤及紀(jì)律 10%，包括出勤情況、課堂紀(jì)律。

課堂表現(xiàn) 10%，包括學(xué)習(xí)態(tài)度，積極程度。

項(xiàng)目考核成績(jī) 80%，包括各類主題宴會(huì)設(shè)計(jì)方案評(píng)價(jià)（教師評(píng)價(jià)和學(xué)生互評(píng)相結(jié)合）。

（五）課程實(shí)施條件

1.專任教師和兼職教師組成的具有“雙師”結(jié)構(gòu)特點(diǎn)的教學(xué)團(tuán)隊(duì)要求

本課程要求教師應(yīng)為專、兼職結(jié)合的團(tuán)隊(duì)。其中專任教師共6人，應(yīng)該具有相應(yīng)的職業(yè)資格證書，有在企業(yè)工作或掛職鍛煉的工作經(jīng)驗(yàn)，具有“雙師”資格，并積極關(guān)注行業(yè)動(dòng)態(tài)與行業(yè)專家溝通交流。兼職教師應(yīng)為有豐富的專業(yè)知識(shí)和實(shí)踐工作經(jīng)驗(yàn)，具有高級(jí)主題宴會(huì)設(shè)計(jì)師等職業(yè)資格的行業(yè)專家。

（1）做到為人師表，對(duì)學(xué)生嚴(yán)格要求，做到有愛心、耐心；

（2）認(rèn)真?zhèn)浜妹看握n，在授課時(shí)設(shè)計(jì)好整個(gè)教學(xué)過程；

（3）具有豐富的主題宴會(huì)設(shè)計(jì)的理論知識(shí)；

（4）具有主題宴會(huì)設(shè)計(jì)的創(chuàng)新能力，并能夠?qū)W(xué)生的設(shè)計(jì)方案給予正確指導(dǎo)。

2.校內(nèi)外實(shí)踐教學(xué)條件要求

（1）課程對(duì)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地生產(chǎn)性或?qū)嵨锬M仿真、混合仿真和計(jì)算機(jī)虛擬仿真實(shí)訓(xùn)環(huán) 境和設(shè)施設(shè)備條件的要求。

可滿足學(xué)生做主題宴會(huì)設(shè)計(jì)用的中西餐貴賓廳及配套餐飲服務(wù)用品；可滿足學(xué)生做主題宴會(huì)設(shè)計(jì)用的各種鮮花等裝飾用品。

校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地由學(xué)院職能部門及專職管理員負(fù)責(zé)管理。基本符合課程對(duì)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)的要求。

（2）課程對(duì)校外實(shí)訓(xùn)基地及條件要求

酒店管理專業(yè)目前已經(jīng)初步建立10多家高星級(jí)酒店在內(nèi)的校外實(shí)訓(xùn)基地，負(fù)責(zé)接納學(xué)生在校期間的頂崗實(shí)習(xí)及畢業(yè)實(shí)習(xí)，為課程的教學(xué)實(shí)踐提供真實(shí)的工作環(huán)境，滿足教學(xué)實(shí)踐的需求。校外實(shí)訓(xùn)基地由學(xué)校專業(yè)指導(dǎo)，老師和企業(yè)實(shí)習(xí)指導(dǎo)人共同負(fù)責(zé)

（六）教材的選用與編寫

教材是教學(xué)的重要組成部分，教材的編寫應(yīng)嚴(yán)格遵守《職業(yè)院校教材管理辦法》等有關(guān)政策規(guī)定。

1.以學(xué)生為本，突出學(xué)科核心素養(yǎng)

基于工作過程是職業(yè)教育的基本要求，所以在編寫教材時(shí)要以學(xué)生為本，努力站在學(xué)生的角度思考問題，考慮學(xué)生看到教材的感受，考慮學(xué)生學(xué)習(xí)的動(dòng)力在什么地方，多設(shè)置互動(dòng)環(huán)節(jié)，讓學(xué)生多參與。讓學(xué)生在聽講的同時(shí)，還要?jiǎng)邮?、?dòng)腦。強(qiáng)調(diào)鍛煉學(xué)生的思維能力以及運(yùn)用概念解決實(shí)際問題的能力。

2.以教材內(nèi)容為核心，要敢于更新創(chuàng)新

對(duì)教材中的人文知識(shí)點(diǎn)要進(jìn)行加工潤(rùn)色，而不是照搬。將最新的知識(shí)、最新的社會(huì)行業(yè)發(fā)展概況寫到教材中，讓學(xué)生能及時(shí)了解最新的行業(yè)社會(huì)動(dòng)態(tài)。在教材編寫中要有機(jī)融入最新的實(shí)例以及操作性較強(qiáng)的案例，并對(duì)實(shí)例進(jìn)行有效的分析。

3.以知識(shí)實(shí)際運(yùn)用為目的，重視案例與實(shí)踐環(huán)節(jié)

在教材編寫的前期，要對(duì)本專業(yè)領(lǐng)域有比較深入的研究，熟悉行業(yè)發(fā)展及企業(yè)用人要求，以辦證教材編寫的科學(xué)性與實(shí)用性。其中案例的選擇不只是要典型，還要突出時(shí)代性和趣味性，提高學(xué)生對(duì)理論學(xué)習(xí)的興趣和效果，同時(shí)起到培養(yǎng)職業(yè)意識(shí)和職業(yè)能力的作用。加強(qiáng)實(shí)踐互動(dòng)環(huán)節(jié)，讓學(xué)生容易理解并能運(yùn)用到實(shí)際工作中，要讓學(xué)生指導(dǎo)這些知識(shí)在什么地方能用，什么時(shí)候用，為學(xué)生建立起理論與應(yīng)用的橋梁。