萬(wàn)品酒店烹飪產(chǎn)業(yè)學(xué)院簡(jiǎn)介

一、萬(wàn)品酒店烹飪產(chǎn)業(yè)學(xué)院的成立

2018年6月，漯河食品職業(yè)學(xué)院營(yíng)養(yǎng)烹飪系和喬氏實(shí)業(yè)發(fā)展集團(tuán)、萬(wàn)品研學(xué)教育有限公司共同建立酒店烹飪精英教育學(xué)院（同年9月更名為：萬(wàn)品酒店烹飪產(chǎn)業(yè)學(xué)院）。

喬氏實(shí)業(yè)發(fā)展集團(tuán)創(chuàng)新搭建了萬(wàn)品酒店烹飪產(chǎn)業(yè)學(xué)院，萬(wàn)品酒店烹飪產(chǎn)業(yè)融合基地、萬(wàn)品酒店烹飪產(chǎn)業(yè)實(shí)訓(xùn)中心、實(shí)習(xí)就業(yè)基地等一系列人才培養(yǎng)項(xiàng)目。萬(wàn)品研學(xué)教育有限公司為認(rèn)貫落實(shí)《國(guó)家職業(yè)教有改實(shí)施方案》精神，堅(jiān)持知行合、工學(xué)結(jié)合，借鑒“雙元制”等模式，總結(jié)現(xiàn)代學(xué)徒制和企業(yè)新型學(xué)徒制試點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)，校企共同研究制定人才培養(yǎng)方案，及時(shí)將新技術(shù)，新工藝、新規(guī)范納入教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)和教學(xué)內(nèi)容，強(qiáng)化學(xué)生實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)，促進(jìn)產(chǎn)教融合校企“雙元”育人精神，職業(yè)院校應(yīng)當(dāng)根據(jù)自身特點(diǎn)和人才培養(yǎng)需要，主動(dòng)與具備條件的企業(yè)在人才培養(yǎng)、技術(shù)創(chuàng)新、就業(yè)創(chuàng)業(yè)、社會(huì)服務(wù)、文化傳承等方面開(kāi)展合作。學(xué)校積極為全業(yè)提供所需的課程，師資等資源，企業(yè)應(yīng)當(dāng)依法履行實(shí)施職業(yè)教育的義務(wù)，利用資本、技術(shù)、知識(shí)、設(shè)施、設(shè)備和管理等要素參與校企合作，促進(jìn)人力資源開(kāi)發(fā)。

二、成立了專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會(huì)

為加強(qiáng)專業(yè)建設(shè)，保證營(yíng)養(yǎng)烹飪系的教學(xué)改革和教學(xué)建設(shè)，構(gòu)建以能力為本位的理論和實(shí)踐教學(xué)體系，制定出滿足崗位要求、體現(xiàn)學(xué)校特色的人才培養(yǎng)模式，正確考核和評(píng)價(jià)學(xué)生動(dòng)手能力，更好指導(dǎo)學(xué)生實(shí)習(xí)與就業(yè)，特成立以營(yíng)養(yǎng)烹飪系和喬氏實(shí)業(yè)發(fā)展集團(tuán)——萬(wàn)品研學(xué)教育有限公司共同建立萬(wàn)品酒店烹飪產(chǎn)業(yè)學(xué)院專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會(huì)。

萬(wàn)品酒店烹飪產(chǎn)業(yè)學(xué)院專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會(huì)主任由劉強(qiáng)擔(dān)任，成員包括漯河食品職業(yè)學(xué)院營(yíng)養(yǎng)烹飪系主任楊霞；漯河食品職業(yè)學(xué)院副院長(zhǎng)樊振江；漯河食品職業(yè)學(xué)院教務(wù)處副處長(zhǎng)李健林；許昌萬(wàn)品酒店管理有限公司總經(jīng)理張付羅；萬(wàn)品酒店管理有限公司副總經(jīng)理劉連利；豫菜文化研究會(huì)會(huì)員，河南豫菜文化研究會(huì)許昌分會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)，面塑非遺傳承人李福貴；許昌酒店管理有限公司副總經(jīng)理崔松嶺。

三、人才培養(yǎng)思路及辦學(xué)機(jī)制

萬(wàn)品酒店烹飪產(chǎn)業(yè)學(xué)院成立以來(lái)，堅(jiān)持“產(chǎn)教融合、校企合作、工學(xué)結(jié)合、知行合一”的人才培養(yǎng)思路，不斷強(qiáng)化“產(chǎn)、學(xué)、研、轉(zhuǎn)、創(chuàng)”相互融合的辦學(xué)機(jī)制，開(kāi)設(shè)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)配餐與設(shè)計(jì)、旅行社經(jīng)營(yíng)與管理、旅游服務(wù)禮儀、前廳客房服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理、宴會(huì)設(shè)計(jì)、飯店服務(wù)心理學(xué)、茶藝、中國(guó)烹調(diào)工藝、西式烹調(diào)工藝、中式面點(diǎn)技藝、西式面點(diǎn)技藝、涼菜制作等課程。

圖一 人才培養(yǎng)思路

圖二 辦學(xué)機(jī)制

圖三 專業(yè)設(shè)置

四、培養(yǎng)模式

萬(wàn)品酒店烹飪產(chǎn)業(yè)學(xué)院以來(lái)，堅(jiān)持“產(chǎn)教融合、校企合作、工學(xué)結(jié)合、知行合一”的人才培養(yǎng)思路，不斷強(qiáng)化“產(chǎn)、學(xué)、研、轉(zhuǎn)、創(chuàng)”相互融合的辦學(xué)機(jī)制，逐步形成了富有特色的“五共”（專業(yè)共建、課程共擔(dān)、教材共編、師資共訓(xùn)、基地共享）人才培養(yǎng)模式。

目前，萬(wàn)品酒店烹飪產(chǎn)業(yè)學(xué)院有總建筑面積11500平方米,儀器設(shè)備共1552臺(tái)套，總值價(jià)1126萬(wàn)元的生產(chǎn)、教學(xué)及培訓(xùn)的營(yíng)養(yǎng)烹飪產(chǎn)教融合基地。可同時(shí)接納近700人的實(shí)訓(xùn)、生產(chǎn)及培訓(xùn)崗位；擁有新型高端生產(chǎn)教學(xué)設(shè)備。通過(guò)深度產(chǎn)教融合，打造了一支專兼結(jié)合、結(jié)構(gòu)合理、掌握行業(yè)新技術(shù)的優(yōu)質(zhì)教師團(tuán)隊(duì)。校企共建11本實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)類、校本講義類和企業(yè)培訓(xùn)類教材。優(yōu)質(zhì)課程標(biāo)準(zhǔn)12門，專創(chuàng)融合課程2門。校企合作共同推進(jìn)項(xiàng)目化教學(xué)，培養(yǎng)酒店烹飪行業(yè)技術(shù)技能人才700人以上。

萬(wàn)品酒店烹飪產(chǎn)業(yè)學(xué)院通過(guò)與萬(wàn)品研學(xué)教育有限公司進(jìn)行校企深度合作形成了“五模塊企業(yè)化”培養(yǎng)特色。萬(wàn)品酒店烹飪產(chǎn)業(yè)學(xué)院“五模塊企業(yè)化”培養(yǎng)特色的形成，它深入推進(jìn)職業(yè)教育產(chǎn)教融合、校企合作。加快了培養(yǎng)酒店管理、旅游管理、烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)和營(yíng)養(yǎng)配餐領(lǐng)域技術(shù)人才,通過(guò)把企業(yè)的管理模式、運(yùn)作方式、企業(yè)文化和競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制等核心內(nèi)容融入到班級(jí)管理中，創(chuàng)造企業(yè)情景，營(yíng)造企業(yè)氛圍，突破傳統(tǒng)的教學(xué)模式和管理模式，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力和技能，打通職業(yè)通道，使學(xué)生能夠更快更好的融入企業(yè)，滿足企業(yè)需求，滿足學(xué)生職業(yè)發(fā)展的需求，提升就業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，實(shí)現(xiàn)畢業(yè)與就業(yè)、創(chuàng)業(yè)的“零距離”。

圖四 培養(yǎng)模式