《茶藝》課程標準

一、課程基本信息

填表說明：1.課程類別填寫必修課、限選課或選修課；2.課程學時須分別說明理論學時和總學時。

二、課程性質(zhì)與任務

（一）課程性質(zhì)

《茶藝》課程是酒店管理專業(yè)的專業(yè)必修課，64學時。通過課堂講解、技能訓練、觀看影像資料等活動組織教學，采用教、學、練三者結(jié)合以練為主的教學方式。按照素質(zhì)、知識、能力“三統(tǒng)一”的原則，把學生培養(yǎng)成適應市場、企業(yè)的技能型和復合型人才。通過沏茶、聞香、飲茶、品茶等過程。美心修德，陶冶情操，不僅是達到修身養(yǎng)性的一種方法，更是弘揚中國傳統(tǒng)文化的途徑。

由于本課程是酒店管理專業(yè)、烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)的必修課程，并且與該專業(yè)其他課程的學習直接相關(guān)，后續(xù)課程為學生的企業(yè)頂崗實習打下基礎。通過學習，有助于學生整體把握該專業(yè)知識要求、能力要求、技能要求，為今后的就業(yè)打下堅實基礎。

（二）課程任務

全面貫徹黨的教育方針，落實立德樹人根本任務，滿足國家職業(yè)教育發(fā)展戰(zhàn)略對人才培養(yǎng)的要求，課程緊密結(jié)合經(jīng)濟和社會發(fā)展及市場的需求，以培養(yǎng)適應社會需要的技術(shù)應用能力并使學生成為技能型服務人才。

依據(jù)職業(yè)素質(zhì)要求、崗位能力需求與學生可持續(xù)發(fā)展要求選擇、整合教學內(nèi)容，依據(jù)學生特點與課程性質(zhì)安排教學進程，依據(jù)學習內(nèi)容選擇評價方法。

1、通過茶文化和相關(guān)技能的培養(yǎng)、教育和訓練，能修煉自身氣質(zhì)，強化規(guī)則意識，形成良好的職業(yè)素養(yǎng)。

2、此外在“以茶會友，以茶傳情”的氛圍中，啟發(fā)廣大學生科學地飲茶、藝術(shù)地品茶，有助于學生在潛移默化中塑造品性和陶冶美好的心靈，更好地為其專業(yè)學習和今后的職業(yè)發(fā)展服務。對酒店服務專長的學生，著重茶藝表演和茶水服務。

三、核心素養(yǎng)與課程目標

（一）核心素養(yǎng)

本課程的教學目標是通過項目教學，讓學生了解中國的茶文化，熟悉茶葉知識，掌握初級的茶藝技能；完善專業(yè)知識結(jié)構(gòu)，提高自身修養(yǎng)和欣賞水平。通過本課程的學習，還有助于學生人文素質(zhì)的提高，完成學生文化人格的塑造。 

（二）課程目標

1.知識目標

（1）能向客人介紹茶的起源、發(fā)展和相關(guān)故事傳說；

（2）能夠分辨六大茶類；

（3）能夠根據(jù)不同的茶葉選擇相應的沖泡和品飲茶具；

（4）能進行我國主要茶類的沖泡和品飲；

（5）能夠進行席間茶水茶點服務。

2.技能目標

（1）掌握各類常用茶的審評、簡單鑒別技能；

（2）掌握品茗茶具選配；

（3）能夠簡單的茶藝表演，會演示多種茶品的沖泡、調(diào)制、品嘗技藝；

（4）掌握茶藝基本禮儀，正確運用茶藝禮儀，成為中國茶文化傳播的使者。

3. 情感目標

（1）激發(fā)他們了解祖國傳統(tǒng)文化的愿望并持有探索的興趣；

（2）激發(fā)學生對茶的興趣，初步感知中華民族燦爛悠久的茶文化；

（3）陶冶情操，在細致、循序漸進的茶藝過程中培養(yǎng)耐心和觀察力，感受美好和心靈的寧靜，享受茶藝學習；

（4）通過茶道禮儀教育，提高學生的自身修養(yǎng)及其與家人的生活質(zhì)量，促進同學間的和諧交往。

（5）通過對茶藝和茶道精神的領(lǐng)會，培養(yǎng)學生追求飲茶之人的“廉、美、和、靜”的價值觀和人生態(tài)度。

四、課程結(jié)構(gòu)

（一）課程模塊

茶藝課程分為理論學習模塊和實訓模塊兩大模塊。

1、理論學習模塊主要采用理實一體化教學，在教室和實訓室完成，主要學習內(nèi)容包括以下項目：茶的起源和傳播、茶文化的形成、茶葉的制作與分類。

2、實訓模塊主要是在教室和茶藝實訓室完成，主要學習內(nèi)容包括茶葉的品鑒、茶具的選擇、茶水的分類、茶禮的學習、不同茶葉的不同沖泡方法以及茶藝表演。

（二）學時安排

五、課程內(nèi)容

六、學業(yè)質(zhì)量

（一）學業(yè)質(zhì)量內(nèi)涵

教育學生養(yǎng)成良好的職業(yè)態(tài)度和職業(yè)素養(yǎng)，并具有較強的心理素質(zhì)和吃苦耐勞的精神；引導學生樹立心懷寬容、包容，相互溝通，團結(jié)協(xié)作，不輕言放棄等正確的價值觀；培養(yǎng)學生具有學以致用、創(chuàng)新意識、誠實守信、嚴謹務實的工匠精神。

表 1茶藝學科核心素養(yǎng)及表現(xiàn)

（三）學業(yè)質(zhì)量水平

學業(yè)質(zhì)量是教育質(zhì)量的重要組成部分，依據(jù)國家課程標準進行學業(yè)質(zhì)量水平測試，有助于全面了解學生在本學科學業(yè)質(zhì)量現(xiàn)狀，對教育質(zhì)量的改進和提升具有促進作用。

水平一：掌握茶藝的基本知識和基本技能，能夠掌握各個部分所要求掌握的知識點，能講述茶文化的起源及傳播，掌握基本的茶藝沖泡技能。

水平二：在水平一的基礎上，進一步掌握拓展模塊的知識技能，能運用所用模塊知識較好的支持專業(yè)學習，對課程中每個知識模塊在現(xiàn)實生活中的應用有比較深入的理解和運用。

                    表2 學業(yè)質(zhì)量標準

七、課程實施

（一）教學要求

（1）為了適應社會對高素質(zhì)、高技能的綜合型人才需求，加快學生適應社會的速度，我們合理選取教材，組織教學內(nèi)容，采用項目教學模式，加強課程內(nèi)容與實際工作之間的相關(guān)性，整合理論與實踐，培養(yǎng)學生職業(yè)能力。

（2）遵循職業(yè)教育的特點，同時考察了學生對知識學習認知的能力，讓學生簡單了解茶的歷史變遷、茶的種植和中國茶區(qū)的分布，掌握茶的類別、熟練區(qū)分各類茶品，掌握中國名茶知識特點，學會茶具和泡茶用水的選配，掌握茶藝基本禮儀。

（3）課程內(nèi)容與時俱進，根據(jù)社會需求，作相應的調(diào)整。培養(yǎng)學生的興趣愛好，調(diào)動學生學習本門課程的積極性。

（二）學業(yè)水平評價

1、考核內(nèi)容

本課程主要從以下三方面對學生進行考核，具體考核內(nèi)容是：

（1）職業(yè)素養(yǎng)的考核：主要考核學生的學習態(tài)度、精神面貌、團隊協(xié)作等內(nèi)容，可從學生的課堂與日常行為、職業(yè)習慣中獲得結(jié)果。

（2）項目完成情況與能力的考核：主要考核學生的茶理論知識和技能操作能力等，可從期末筆試和每個項目的考核結(jié)果中獲得。

（3）職業(yè)能力情況考核：主要考核學生對各項任務的綜合概括與實際運用的能力，包括書面及口頭表達能力，通過平時任務的完成情況和回報中獲得。

2、成績評定

采用平時過程性考核與期末考核相結(jié)合的方式對學生本課程的學習進行綜合性評價。在教學組織過程中，以教師和學生共同課堂學習表現(xiàn)、對項目實施過程中的工作態(tài)度、協(xié)作精神、完成結(jié)果等進行評定，作為平時過程性考核成績；課程學習結(jié)束時，以口試和技能操作兩種形式進行評定并給予期末考核成績，三部分權(quán)重分別為5：5，兩部分的評分為：

課程考核總成績（百分制）=過程性考核×50%+期末考核×50%

（1）過程性考核成績（50%）=職業(yè)素養(yǎng)×10%+項目完成情況×90%

（2）期末考核成績（50%）=口試試成績×50%+技能操作×50%

（三）教材編寫及選用

1、教材應充分體現(xiàn)職業(yè)性、實踐性、開放性和實效性的課程設計思想。

2.以《高等院校職業(yè)教育教學標準》課程性質(zhì)、課時、教學要求為依據(jù)，教以市場中茶室經(jīng)營管理工作過程為導向，按照職業(yè)教育的理念，根據(jù)酒茶室經(jīng)營管理的現(xiàn)代知識、能力和素質(zhì)要求設置項目教學內(nèi)容。

3.教材實訓項目活動設計內(nèi)容要具體，并具有可操作性。立足職教特色，采用任務驅(qū)動、項目教學方式，強化職業(yè)技能訓練。

4、利用最新的互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)升級教材形式，微課精美，操作過程清晰，精選一些趣味性、操作性強的茶藝表演視頻，引起學生的學習興趣性。

（四）課程資源開發(fā)與學習環(huán)境創(chuàng)設

1、課程資源開發(fā)

（1）教材、教參資源；

（2）圖像、多媒體、微課、云課堂等遠程網(wǎng)絡教育資源；

（3）生活、身邊資源合理開發(fā)與利用；

2、學習環(huán)境創(chuàng)設

根據(jù)實際情況建設滿足教學需要的信息技術(shù)教學場所和綜合實訓室等設施，配備數(shù)量合理、配置適當?shù)男畔⒓夹g(shù)設備。完善校內(nèi)實訓室設施設備，合理充分利用校內(nèi)實驗實訓資源，結(jié)合校企合作的相關(guān)企業(yè)，采用實訓場地和設備資源共享。

（五）教師團隊建設

1、基本要求

高等職業(yè)教育?？频膶I(yè)課教師應有理想信念、良好的師德師風，符合教師專業(yè)的標準要求。秉承“專業(yè)帶頭人引領(lǐng)方向，骨干教師以點帶面，全體人員和諧進取”的工作方針，以“教師成長，學生成才，學校發(fā)展，互利共贏”為宗旨，以專業(yè)帶頭人為核心、以骨干教師為重點、以“雙師型”教師為主體，加強團隊協(xié)作意識，提升師資整體素質(zhì)。

教師應主動適應專業(yè)發(fā)展的新形勢，不斷更新教育理念，主動研究行業(yè)新動向。通過對企業(yè)零距離接觸，讓教師樹立市場觀念，理解企業(yè)文化，提高專業(yè)技能，實現(xiàn)教學與生產(chǎn)的緊密結(jié)合，全面加強教師隊伍的德育工作能力、專業(yè)教學能力、實訓指導能力。

2、專業(yè)提升

專業(yè)技能是決定人才提升速度的先決條件，文化素養(yǎng)是決定人才提升空間的重要因素，二者必須兼而有之，才能造就出高素質(zhì)、高品位的教師團隊，實現(xiàn)“學科人”向“專業(yè)人”，“專業(yè)人”向“職業(yè)人”的轉(zhuǎn)變。

專業(yè)課教師要定期到行業(yè)、企業(yè)中參加社會實踐，支持教師通過培訓學習獲得本專業(yè)相關(guān)的高級等級證書，提升教師的“雙師”素質(zhì)。定期對教師在教學理論、教學方法和教育技術(shù)等方面進行培訓；鼓勵教師申報科研課題和教學成果獎，提高教學研究能力；支持教師參加相關(guān)職業(yè)技能大賽和教學能力比賽，切實提升教師的專業(yè)化水平；支持教師參與國際交流、訪學、研修等項目，拓寬視野，提高跨文化交際能力。

3、團隊建設

要重視專業(yè)教師隊伍的建設，優(yōu)化師資隊伍年齡、性別、職稱與學歷結(jié)構(gòu)，從整體上增強專業(yè)教師隊伍的實力和競爭力。建立學科帶頭人制度，組建教師創(chuàng)新團隊，形成教師之間互相學習的教研機制和專業(yè)發(fā)展機制，開展教師之間的合作教學與研究；吸納行業(yè)、企業(yè)人員，建立結(jié)構(gòu)合理、專兼融合的教師隊伍。

另外，我校還會定期舉辦開展教師大會、教研組會、教師考核等多種校本研修活動，讓各科教師，尤其是文化課教師，融入整體的專業(yè)氛圍，促進文化課與專業(yè)課的更好結(jié)合。并且重視青年教師的培養(yǎng)工作，針對近三年的青年教師為他們搭建成長平臺，通過“走出去、請進來”、“師帶徒”、“一幫一”、“壓任務”、“企業(yè)實踐”、“校本研修”等形式提升青年教師的專業(yè)技能，積極創(chuàng)造條件，為青年教師的快速成長鋪路搭橋，使青年教師工作責任更強，工作熱情更高，教育教學理論水平和教學能力明顯提高。