烹飪系實(shí)驗(yàn)室發(fā)展建設(shè)計(jì)劃

       一、烹飪工藝與營養(yǎng)系基本情況
       烹飪工藝與營養(yǎng)系是漯河食品職業(yè)學(xué)院在2016年申報(bào)的的以培養(yǎng)中、高等職業(yè)技術(shù)人才為目標(biāo)的專業(yè)。辦學(xué)一年來，我們緊緊圍繞“突出中、高等職業(yè)教育特色，提高實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量”這個(gè)中心，取得了一定的的成績。
       目前，本系現(xiàn)有教職工總數(shù)10人。擁有一支理論水平較高和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富的教師隊(duì)伍，其中副教授1人，碩士研究生5人，“雙師型”教師4人，烹飪大師2人、國家餐飲業(yè)比賽一級(jí)裁判1人、國家餐飲業(yè)比賽一級(jí)評(píng)委1人。
       專業(yè)課程設(shè)置涵蓋烹飪工藝學(xué)、烹飪美學(xué)、中國烹調(diào)工藝學(xué)、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、中式面點(diǎn)工藝、中國名菜名點(diǎn)制作、冷菜與冷拼制作工藝等專業(yè)課程，在校生總數(shù)529人。
       烹飪工藝與營養(yǎng)系堅(jiān)持以教學(xué)為中心，加強(qiáng)實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)，強(qiáng)化學(xué)生動(dòng)手能力培養(yǎng)，學(xué)?，F(xiàn)建有學(xué)生餐廳三樓專業(yè)功能實(shí)驗(yàn)室一個(gè)，通過本學(xué)期的實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)，學(xué)生動(dòng)手能力普遍得到提高。
       烹飪工藝與營養(yǎng)系的發(fā)展思路和目標(biāo)是：緊緊圍繞“突出中、高等職業(yè)教育特色，提高實(shí)踐技能教學(xué)質(zhì)量”這個(gè)中心,立足河南，用2-3年的時(shí)間，建成河南地區(qū)重點(diǎn)職業(yè)技術(shù)院校中較為突出的特色專業(yè)。
       二、烹飪工藝與營養(yǎng)系專業(yè)發(fā)展建設(shè)計(jì)劃
       為適應(yīng)河南經(jīng)濟(jì)建設(shè)發(fā)展的需要，我校烹飪工藝與營養(yǎng)系培養(yǎng)的畢業(yè)生應(yīng)具備雙證書：畢業(yè)證、職業(yè)技能鑒定證書。
        1、實(shí)訓(xùn)基地共建
       烹飪專業(yè)注重教學(xué)條件的建設(shè)，校內(nèi)配備完善的實(shí)驗(yàn)教學(xué)設(shè)備，校外實(shí)訓(xùn)基地制定專門實(shí)習(xí)制度，學(xué)院為學(xué)生實(shí)訓(xùn)配備專業(yè)帶隊(duì)老師，制定實(shí)習(xí)指導(dǎo)書，規(guī)范實(shí)訓(xùn)的實(shí)施與考核，只有這樣才能保證專業(yè)的發(fā)展走向良性的發(fā)展軌道。而我校烹飪專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)剛剛開始，現(xiàn)有多功能實(shí)訓(xùn)室一個(gè)（鍋工訓(xùn)練實(shí)驗(yàn)室、刀工訓(xùn)練實(shí)驗(yàn)室），演示多媒體教室一個(gè)。校外實(shí)訓(xùn)基地預(yù)期溝建3-5家（計(jì)劃目標(biāo)是五星級(jí)酒店3家、日產(chǎn)快餐20萬份大型配餐企業(yè)2家）。
        烹飪工藝與營養(yǎng)系的實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)不是簡單的停留在我們?nèi)プ鍪裁?而是邀請實(shí)訓(xùn)基地企業(yè)的專業(yè)人士來院講座．講學(xué)．兼職。今后不僅上課，還要參與教學(xué)計(jì)劃學(xué)的制定。這樣的緊密配合，能使校外實(shí)訓(xùn)基地校內(nèi)化，實(shí)訓(xùn)基地課堂化。通過與實(shí)訓(xùn)基地單位的互動(dòng)，能使我們了解行業(yè)最新動(dòng)態(tài)和用人需求的最新變化，實(shí)訓(xùn)基地單位也由于學(xué)校的加盟解決了人才供給問題；專業(yè)教師也為行業(yè)單位進(jìn)行管理咨詢，行業(yè)人士受聘為烹飪工藝與營養(yǎng)系專業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)成員，為專業(yè)發(fā)展獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策。
        2、專業(yè)師資共建
        烹飪工藝與營養(yǎng)系在課程教育上遵循嚴(yán)謹(jǐn)治學(xué)的原則，計(jì)劃聘請多知名學(xué)者和行業(yè)專家深入到我院的專業(yè)共建，課程共建、專業(yè)師資隊(duì)伍共建、技術(shù)研究、開發(fā)、推廣，形成極強(qiáng)的行業(yè)、企業(yè)、學(xué)校共建氛圍，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。
        三、實(shí)訓(xùn)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)必須遵循的原則：
        為了實(shí)現(xiàn)我校烹飪專業(yè)的良性發(fā)展，在實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)過程中應(yīng)遵循以下原則：
        1、實(shí)訓(xùn)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)必須緊扣河南經(jīng)濟(jì)發(fā)展脈絡(luò)和河南以及全國餐飲業(yè)人才需求來定位，確定培養(yǎng)目標(biāo)，必須有助于學(xué)生獲取“知識(shí)”——必備的基礎(chǔ)理論知識(shí)和專業(yè)理論知識(shí)；有助于學(xué)生練就“能力”——專業(yè)的實(shí)際工作基本能力和基本技能；有助于學(xué)生造就職業(yè)“素質(zhì)”——良好的職業(yè)道德和敬業(yè)愛崗精神，同時(shí)，也必須有助于提高人才培養(yǎng)的整體質(zhì)量和對現(xiàn)代社會(huì)環(huán)境的適應(yīng)性。
        2、實(shí)訓(xùn)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)在環(huán)境和總體設(shè)計(jì)上要具有社會(huì)開放性。不僅可以為校內(nèi)學(xué)生提供基本技能實(shí)訓(xùn)場所，而且能承擔(dān)各級(jí)各類職業(yè)技能的培訓(xùn)任務(wù)，為社會(huì)提供多方位服務(wù)，成為對外交流的窗口和對外服務(wù)的基地。
        3、實(shí)訓(xùn)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)要進(jìn)一步完善職業(yè)技能的培養(yǎng)和職業(yè)素質(zhì)提高的功能，承擔(dān)起本地區(qū)從業(yè)人員職業(yè)能力培養(yǎng)、職業(yè)素質(zhì)訓(xùn)導(dǎo)的集教學(xué)實(shí)踐、社會(huì)服務(wù)和技能鑒定考核為一體的任務(wù)，有助于達(dá)到河南高職高專實(shí)踐教學(xué)資源的共享，開拓國內(nèi)相關(guān)院校及相關(guān)專業(yè)高職教育的交流。
        4、對投資大、安全要求高、實(shí)際裝置運(yùn)行費(fèi)用大的培訓(xùn)項(xiàng)目，應(yīng)當(dāng)利用計(jì)算機(jī)仿真技術(shù)，建立必要的模擬訓(xùn)練實(shí)驗(yàn)室。
        四、實(shí)訓(xùn)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)實(shí)施方案
       （一）實(shí)訓(xùn)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)目標(biāo)
        實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)按照 “全面規(guī)劃、分步實(shí)施、逐步完善”的思路，爭取用二到四年的時(shí)間，形成一個(gè)多元化、科學(xué)化、現(xiàn)代化的綜合的烹飪本科專業(yè)實(shí)踐教學(xué)基地，成為具有本科特色的示范性實(shí)踐教學(xué)基地。
        （二）實(shí)驗(yàn)室建設(shè)規(guī)劃
        一期建設(shè)目標(biāo)：
       1、多媒體演練教室

       2、烹調(diào)工藝實(shí)驗(yàn)室

       3、面點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室

 
       二期建設(shè)目標(biāo)：
       2018－2020年豐富實(shí)訓(xùn)基地的功能，擴(kuò)大服務(wù)的范圍，依托國際知名的星級(jí)酒店和大型配餐企業(yè)進(jìn)行合作，完成西餐實(shí)驗(yàn)室、中西面點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、大師名菜名點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、中式快餐工藝實(shí)驗(yàn)室。實(shí)現(xiàn)產(chǎn)、學(xué)、研的深度結(jié)合；將實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)成一個(gè)面向社會(huì)，具有一定規(guī)模、較高知名度、良好效益的示范性實(shí)踐教學(xué)實(shí)訓(xùn)基地。
       漯河食品職業(yè)學(xué)院是民辦大學(xué)，要充分利用學(xué)校的現(xiàn)有資源，為基地建設(shè)節(jié)約資金；在地方政府和學(xué)校的共同支持下，多方面與餐飲企業(yè)進(jìn)行合作，樹立基地品牌效應(yīng)，吸引企業(yè)長期投資；基地有償使用，利用滾動(dòng)資金進(jìn)行后續(xù)建設(shè)。