萬(wàn)品酒店·烹飪精英學(xué)院教研組活動(dòng)紀(jì)實(shí)

        在這金秋送爽、丹桂飄香的季節(jié)，借著中秋佳節(jié)來(lái)臨之際，9月15日，烹飪精英學(xué)院全體教職工在實(shí)訓(xùn)室辦公室舉行了教研組活動(dòng)。

        和以往教研組活動(dòng)不同的是，本次活動(dòng)一開(kāi)始由學(xué)院洪院長(zhǎng)帶領(lǐng)全體教職員工學(xué)習(xí)詹書(shū)記在“雙高校”建設(shè)會(huì)議中的核心精神，每一位教職工在會(huì)上都發(fā)言闡述了自己所在崗位能夠在“雙高校”建設(shè)中發(fā)揮的作用，比較了自身工作中的差距及需要做的改進(jìn)舉措，使“雙高校”建設(shè)真正能夠體現(xiàn)在每一位教職工的崗位職責(zé)和具體工作中，能夠做到真正落地實(shí)施。

        接下來(lái)，熱菜組教研組活動(dòng)拉開(kāi)了帷幕，本次熱菜組出名了兩道菜品：煎扒鯖魚(yú)頭尾和紅燒肚檔。煎扒鯖魚(yú)頭尾是一道傳統(tǒng)的開(kāi)封名菜，其久負(fù)盛名，被人們稱之為“奇味”。鯖魚(yú)肉細(xì)白鮮嫩，味道純正。宋高宗的母親顯仁太后想吃鯖魚(yú)，秦檜的老婆王夫人一次就“供奉百尾”，足見(jiàn)宋代達(dá)官顯貴對(duì)鯖魚(yú)的喜愛(ài)。據(jù)說(shuō)康有為在1923年游學(xué)于汴京時(shí)品嘗了煎扒鯖魚(yú)頭尾，贊不絕口，并折扇上提寫(xiě)了“海內(nèi)存知已，小弟康有為”贈(zèng)與當(dāng)時(shí)制作此菜的灶頭黃潤(rùn)生，后來(lái)黃潤(rùn)生創(chuàng)建了“又一新”飯店，自此，煎扒鯖魚(yú)頭尾成為了開(kāi)封名菜?，F(xiàn)代研究表明，鯖魚(yú)頭部富含油質(zhì)，人稱“魚(yú)腦”，富含人體必需的ω-3系列脂肪酸如DHA、EPA等，具有非常高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

        為使食材物盡其用，第二道菜品以鯖魚(yú)肚檔為原料，以白砂糖、黃酒、小蔥為輔料，將食材放入鍋中煨制而成。此菜色澤紅亮，因魚(yú)肚脂質(zhì)厚，緊裹鹵汁，故肥糯鮮嫩，口感咸中帶甜，特別適宜秋冬滋補(bǔ)。

        古詩(shī)有云：“明月出天山，蒼茫云海間”，中秋佳節(jié)將至，古人通過(guò)寫(xiě)詩(shī)作詞遙寄相思，我院教職工以提升技能舒寫(xiě)壯志。中西式面點(diǎn)教研組將月餅選做今天的主角，月餅象征團(tuán)圓，在我國(guó)有著悠久的歷史。自唐朝起，月餅已有記載，蘇東坡曾有詩(shī)句形容月餅：小餅如嚼月，中有酥和飴。

        通過(guò)此次教研組活動(dòng)，理論課教師與實(shí)訓(xùn)課教師進(jìn)行了深度交流，理論課教師在實(shí)訓(xùn)過(guò)程中強(qiáng)化了自身專業(yè)技能，實(shí)訓(xùn)課教師則更進(jìn)一步地夯實(shí)了理論基礎(chǔ)。本次活動(dòng)以“老帶新”、“以技能促教”等多種形式開(kāi)展技能強(qiáng)化，使我院教職工更標(biāo)準(zhǔn)、更規(guī)范地從事實(shí)訓(xùn)課的教學(xué)工作，推動(dòng)我院“教學(xué)做”一體化的全面發(fā)展。